Klassische Rinderroulade Familienrezept

Hallöchen, die klassische Rinderroulade ist so ein richtig schönes Sonntagsessen, oder? Und jede Familie macht es anders, ganz nach ihrem rouladen Familienrezept für dieses wunderbare Familienessen.

Die Roulade ist für uns ein traditionelles, klassisches Gericht für ganz besondere Tage. Denn Rinderrouladen gibt es bei uns meist nur im Herbst oder Winter und das ganze 2, maximal 3 Mal. Somit bleibt es ein ganz besonderes Fleischgericht für uns. Meine Familie freut sich immer soo sehr, weil wenn ich wieder klassische Rinderrouladen zaubere, weil dieses Schmorgericht einfach selten auf unserem Teller landet.

2020 habe ich das Rezept wieder für mich entdeckt. Bei uns im die Ecke hat ein gut bürgerliches Restaurant eröffnet und klassische Rinderrouladen sind ein Muss auf einer Speisekarte. Natürlich habe ich mich dann dafür entschieden und es nicht bereut. Es war so lecker, dass ich es ein paar Tage später selber zu Hause gemacht habe. Sonja, die Mama meiner Kindheitsfreundin Diana, macht nämlich die leckersten Rinderrouladen der Welt.

Sie hat mir ihr Rezept gegeben, ich habe es verfeinert und wie sagte mein Mann mit glänzenden Augen „boah Maus, butterzart… wie lecker schmeckt das denn?“ Da wusste ich: ich muss dieses Rezept mit Euch teilen. Du merkst, die Freude ist bei uns immer riesig, wenn es denn dann wieder klassische Rinderrouladen gibt. Es ist nunmal ein richtiges Festtagsessen. Meine Gäste freuen sich auch immer, wenn es so etwas Traditionelles zum Essen gibt. Probiert es aus, alle werden begeistert sein. Und vorab: Mit Liebe kochen ist die halbe Miete, so viel sei verraten. ?

Die klassische Rinderroulade, die Dir garantiert gelingt

Die Zubereitung der Rinderroulade ist babyleicht, versprochen. Zuerst natürlich ein wenig rum schnibbeln, aber dann braucht es nur noch Zeit, nämlich die Schmorzeit im Ofen. Außerdem die anschließende Zubereitung der Soße und Beilagen. Ganz einfach. Ich verlinke Dir auch die Variante im Slowcooker. Da mache ich meine Rouladen pampered chef auch sehr gerne.

Also, zuerst bereiten wir alle Zutaten vor, dann klappt alles noch leichter. Auf geht’s. Ach und die Schmorzeit im Ofen benutze ich immer, um das Chaos in der Küche zu beseitigen ?

Wie merkt man das Rouladen fertig sind?

Das ist die meistgestellte Frage, die ich bekomme. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 70 und 85 Grad liegen. Dafür gibt es einen spezielles Fleischthermometer. Ich habe auch so ein Teil in meiner Küche, benutze es jedoch selten. Du kannst in eine Rinderroulade einschneiden und siehst es dann. Aber nach 3 Stunden Schmorzeit sind deine Rouladen butterweich.

Welches Fleisch nimmt man für Rouladen?

Ich mache es mir immer einfach und nehme die vorgeschnittenen Rouladen-Lappen im Supermarkt oder beim Metzger. Es muss auf jedenfall immer Rindfleisch sein. Für die Rouladen werden groß geschnittene Scheiben meist aus der Rinderkeule, meist aus der Oberschale verwendet. Je besser die Qualität, desto leckerer die Roulade. 0,5 bis maximal 0,8 cm sollte die Roulade dick sein.
Aber man nimmt auch ein wenig Schweinefleisch. Frühstücksspeck gehört in die Füllung der Roulade, damit es schön saftig bleibt. Aber ich werde Dir alle Geheim-Tricks verraten für dein butterzartes Geschmackserlebnis, versprochen. Und meine Lieblingsbeilagen natürlich auch.

Welchen Wein verwendet man für Rouladen?

Es muss ein trockener Rotwein sein. Anders wird der Wein nicht schmecken. Ich weiß, es gibt unendlich viele Sorten. Die Sorte, die ich immer nehme, ist der Gran Reserva. Günstig, immer gut und gibt es in jedem Supermarkt. Und direkt ein super Tipp von mir: ich friere den Wein immer portioniert ein. Was? Einfrieren? Genau. Klappt 100% und ich muss nicht immer Wein nach kaufen. Da ich sonst wirklich keinen Wein oder kaum Alkohol trinke. Aber Wein rundet dieses herzhafte Gericht ab. Alternativ 100% Direktsaft Traubensaft, wenn Du keinen Alkohol magst.

Klassische Rinderroulade

… und schau mal, hier findest Du alle Zutaten, Geräte und Hilfsmittel, die ich immer benutze. Günstig und gut. Schau Dich gerne mal um. 🙂

-Ich kann Euch meine *Messlöffel empfehlen. Ich benutze sie täglich und habe damit auch immer die richtige ml, TL und EL – Menge, nämlich immer gestrichene Löffel.

Klassische Rinderroulade Familienrezept

Portionen: 4 Vorbereitung: 15 Minuten Kochzeit: 3,5 Stunden 3,5 Stunden

Ernährung: 200 Kalorien 20 grams fett

Bewertung 5.0/5

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ZUTATEN

• Zutaten für die Rouladen:
• 6 Scheiben Rinderrouladen
• 6-12 Scheiben Frühstücksspeck
• 3 Gewürzgurken in Streifen schneiden
• 1 TL scharfer Senf - pro Roulade
• 2 TL körniger Senf - pro Roulade
• 1 TL Butter – pro Roulade
• 1 rote Zwiebel -ganz fein würfeln
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Und natürlich Küchengarn oder Zahnstocher, wie Du magst
• 2 EL Butter - zum scharf anbraten
• Für die Rindersosse:
• 1 Stange Sellerie - würfeln
• 1 Karotte - würfeln
• 2 rote Zwiebeln - würfeln
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein trocken
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 70 g Butter - eiskalt
• optional einen Schuss Sahne

ANLEITUNG

1. Zuerst geht’s ans große Schnibbeln. Wir bereiten alle Zutaten vor wie richtige Youtuber ? Das macht es gleich einfacher und Du kommst nicht durcheinander.

   

2. Dann die Rouladen auf deiner sauberen Küchenplatte zurechtlegen wie auf dem Foto. Ich nehme zusätzlich ein sauberes Brett.

   

3. Jede Roulade bearbeitest Du nun wie folgt: Die Roulade von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, leicht die Gewürze eindrücken. 2 TL körniger Senf und 1 TL scharfer Senf auf die Mitte der Roulade geben. Nun auf jeder Roulade verstreichen. Die Senf-Mischung gibt einen fantastischen Geschmack.

   

4. Nachdem wir den Senf schön verstrichen haben, geben wir 1 TL Butter in die Mitte der Roulade. Wir wollen ja später ultra saftige Rouladen haben und das ist der Trick.

   

5. Nun eine oder zwei Scheiben Frühstücksspeck darauflegen. Eine Gewürzgurke längs geschnitten darauf verteilen sowie ein wenig der fein geschnittenen roten Zwiebeln

   

6. Die grobe Arbeit ist fast fertig. Jetzt schlägst Du die Seiten leicht ein, damit die Füllung nicht raus läuft. Klappst ein erstes Stück etwas großzügiger zu und fängst an feste von der einen zur anderen Seite zu rollen.                                        

   

7. Die Rouladen nun wie ein Päckchen zusammenbinden. Das geht ganz einfach, ich habe Dir jeden Schritt abfotografiert. Es werden süße kleine Fleisch-Päckchen. Wenn Du fertig bist, nun den Ofen vorheizen auf 160° Ober- und Unterhitze.                                                                                                                                               

   

8. In deine Alupfanne Bräter oder eine Schmorpfanne die Butter geben und den Herd auf höchste Stufe stellen. Die Rouladen rund um richtig scharf kross anbraten und schnell wieder herausnehmen. Die Rouladen müssen schön braun sein und bilden so wunderbare Röstaromen.                               

9. Wir bereiten jetzt die Rouladensosse zu, die Basis. Das gesamte Gemüse, also Sellerie, Karotte und Zwiebeln, sowie Tomatenmark in die heiße Pfanne geben, in der die Rouladen angebraten wurden. Alles 5 Minuten unter wenden anbraten. Mit dem Rotwein anschließend ablöschen und weitere 5 Minuten warten bis es eingekocht ist.                                                                                                                                                         
10. Zuletzt löschen wir alles mit der Rinderbrühe scharf ab, geben 2 Lorbeerblätter hinein und kochen es weitere 5 Minuten weiter. Im Anschluss gibst Du die Rouladen wieder in die Pfanne und danach geht es ab in den Backofen, auf der mittlere Schiene, für 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen. Der Deckel muss die ersten 2 Stunden nicht auf den Topf oder die Pfanne. Dadurch erhält die Roulade noch mehr Farbe. Erst die letzte Stunde bitte den Deckel benutzen. Wieder ein Geheim-Tipp für Dich.              
11. Nach 3 Stunden sind die Rouladen fertig. Diese auf einem Teller warmhalten, denn jetzt machen wir die wunderbare Jus, die feine Sosse.
    Du passierst das Gemüse und die Soße durch ein Sieb in einen Topf. Die Soße kurz 5 Minuten scharf auf dem Herd einkochen lassen. Dann die eiskalten Butterwürfel unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen. "Montieren" nennen man das. Die Speise soll dadurch cremig, leicht und luftig werden. Durch das Montieren entsteht eine Fett-in-Wasser-Emulsion und bindet die Soße und wird schön glänzend. Und der feine Buttergeschmack perfektioniert die Sauce.
    Wer mag gibt noch einen kräftigen Schuss Sahne hinein. Wir lieben die Kombination Butter und Sahne. Ich meine, wer nicht? ?                                                                                                         
12. Und wir sind fertig. Jetzt kannst du die klassische Rinderroulade genießen und wirst sie nie wieder anders machen. Als Beilage kannst Du nehmen, was Du magst. Ich liebe Semmelknödel, Spätzle, aber auch Kartoffeln oder Nudeln passen. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachmachen.

    

Tipp:

Du kannst die klassischen Rinderrouladen auch gerne einen Tag vorher herstellen. Dann musst Du am nächsten Tag nur die Rouladen bei 130° Ober- und Unterhitze im Backofen eine Stunde zusätzlich schmoren.

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