Zucchini Eintopf vegetarisch

Dieser leckere Zucchini Eintopf ist so einfach und schnell gemacht. Durch den Bulgur macht er super lange satt. Unbedingt ausprobieren.

Ich weiß, ich weiß. Zucchini Eintopf klingt jetzt nicht grade nach einem Festmahl. Aber Eintopf ist doch genau das richtige Soulfood an einem Montag. Mein vegetarischer Zucchini Eintopf ist sozusagen wie eine warme Umarmung, wenn der Montag mal richtig hart war oder das Wetter einfach mies. Und jeder braucht eine Umarmung, das ist Liebe pur.

Im Herbst und Winter haben mein Mann und ich immer die süße Tradition, dass es den sogenannten Süppedi-Monday gibt. Montags gibt’s bei uns regelmäßig Suppe oder Eintopf. Für uns der perfekte Start in den Arbeits-Montag. Und wir freuen uns echt jedes Mal drauf. In die Herbst-Saison 2022 haben wir mit diesem Zucchini Eintopf gestartet. Vielversprechend, sag ich dir.

Dieser köstliche Zucchini Eintopf ist vegan und vegetarisch

Ich hatte nämlich günstig Zucchini bekommen und habe einfach mal alles in einen Topf geschmissen und was soll ich sagen: es war einfach unfassbar lecker. Die simpelsten Rezepte sind immer die besten. Meine Mama hat mal einen ähnlichen Zucchini Eintopf gemacht. Und daran hat mich der Geschmack auch erinnert. Mein köstlicher, vegetarischer Zucchini Eintopf macht auch lange satt, da dieser Bulgur enthält. Ich habe dazu nur noch frisches Baguette gebacken und mein Mann und ich waren wunschlos glücklich. Er hat sogar direkt 2 riesen Teller verputzt. Simit, die türkischen Sesamkringel schmecken auch ausgezeichnet zu dem Zucchini Eintopf.

Dieser Zucchini Eintopf macht dich lange satt

Das besondere an meinem Zucchini Eintopf ist, dass dieser lange satt macht und sehr gesund ist, voller Vitamine. Bulgur ist eine der guten Zutaten und Bulgur macht bekannterweise satt und glücklich. Ich habe wie gesagt bei den Zucchini zugeschlagen, weil diese im Angebot sind.

Ich mag Zucchini und habe auch einige Zucchini Rezepte auf meinem Blog. Kennst Du meine gefüllten Zucchini Schiffe mit Hackfleisch? So aromatisch und lecker. Was ich auch total liebe sind Zucchini Puffer mit Kartoffeln. Mein vegetarischer Eintopf ist auch ganz einfach und schnell zu machen, absolut gelingsicher. Lies dir gerne meine Zubereitung in Ruhe durch.

Dann geht auch nicht schief. Ich habe als Gewürz meinen türkischen Allrounder benutzt. Dieser hat den Geschmack von dem Zucchini Eintopf wunderbar aufgerundet. Verwende ich bei fast jedem Hauptgericht. Nicht zu scharf und gibt immer nur einen Hauch pep ab. Hier findest Du alle Möglichkeiten, wie man meinen türkischen Allrounder verwenden kann.

Ich habe meinen Zucchini Eintopf einmal auf dem Herd gemacht und auch einmal in meinem heißgeliebten Slowcooker. Die Zubereitung dazu schreibe ich dir natürlich auch auf.

Zucchini Eintopf Rezept

• Vorbereiten: 10 Minuten
• Zubereiten: 30 Minuten
• Portionen: 4 Portionen

Zutaten:

• 2 große Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 100g Bulgur (egal ob grob oder fein)
  400g Dose Tomaten (egal ob Stückig oder ganz)
• 80g Tomatenmark
• 700 ml Wasser
• 2 TL Türkischer Allrounder
• 1 TL Paprika edelsüß
• 2,5 TL Salz
• optional: 5 frische Blätter Minze

Zubereitung:

1. Zucchini schälen und mit Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl in einen Topf geben, 1 TL vom türkischen Allrounder einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten.

2. Jetzt wird es ganz einfach. Dose Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Bulger und alle restlichen Gewürze in die Pfanne  geben, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Wenn Du frische Minze hast, diese fein hacken und dazugeben. Nach dem Aufkochen den Herd runterstellen. Bei mir war es von 9 auf 3.

3. Und jetzt alles – mit Deckel – 30 Minuten köcheln lassen. Einmal zwischendurch umrühren. Nach 30 Minuten ist der saftige Zucchini Eintopf fertig. Du wirst es lieben. Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf sogar noch besser.

Tipp:

Du kannst den Zucchini Eintopf auch im Slowcooker zubereiten. Für den Slowcooker Eintopf diesen für 3 Stunden auf HIGH garen und 1 Stunde auf LOW. Noch weniger Arbeit und noch mehr Geschmack.

Rezeptvideo

… und schau mal, hier findest Du alle Zutaten, Geräte und Hilfsmittel, die ich immer benutze. Günstig und gut. Schau Dich gerne mal um. 🙂

-Ich kann Euch meine *Messlöffel empfehlen. Ich benutze sie täglich und habe damit auch immer die richtige ml, TL und EL – Menge, nämlich immer gestrichene Löffel.

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Zucchini Eintopf (% 100 BESTER Eintopf)

Portionen: 4 Vorbereitung: 10 Minuten Kochzeit: 30 Minuten 30 Minuten

Ernährung: 200 Kalorien 20 grams fett

Bewertung 5.0/5

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ZUTATEN

• 2 große Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 100g Bulgur (egal ob grob oder fein)
• 400g Dose Tomaten (egal ob Stückig oder ganz)
• 80g Tomatenmark
• 700 ml Wasser
• 2 TL Türkischer Allrounder
• 1 TL Paprika edelsüß
• 2,5 TL Salz
• optional: 5 frische Blätter Minze

ANLEITUNG

1. Zucchini schälen und mit Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl in einen Topf geben, 1 TL vom türkischen Allrounder einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten.
2. Jetzt wird es ganz einfach. Dose Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Bulger und alle restlichen Gewürze in die Pfanne geben, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Wenn Du frische Minze hast, diese fein hacken und dazugeben. Nach dem Aufkochen den Herd runterstellen. Bei mir war es von 9 auf 3.
3. Und jetzt alles - mit Deckel - 30 Minuten köcheln lassen. Einmal zwischendurch umrühren. Nach 30 Minuten ist der saftige Zucchini Eintopf fertig. Du wirst es lieben. Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf sogar noch besser.

Tipp:

Du kannst den Zucchini Eintopf auch im Slowcooker zubereiten. Für den Slowcooker Eintopf diesen für 3 Stunden auf HIGH garen und 1 Stunde auf LOW. Noch weniger Arbeit und noch mehr Geschmack.

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