Zwirbelbrot-Baguette selber backen

ANLEITUNG

1. Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe hineinzerbröseln. Zucker dazugeben und alles gut vermischen. 10 Min stehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hineingeben und zu einem unfassbar klebrigen Teig zusammenmischen.
2. Ich habe den Teig in meiner Küchenmaschine hergestellt. Das ist müheloser. 
3. Nun den klebrigen, kleinen Teig in der Schüssel lassen. Mit einem feuchten, sauberen Küchentuch bedecken und für mindestens 1h gehen lassen. Ich hab ihn 2h gehen lassen.
4. Der Teig verdoppelt sich.
5. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den nun elastischen Teig nochmal sehr gut durchkneten.
6. Nun wird das Brot gefaltet! Und zwar wie ein Briefumschlag, im Uhrzeiger Sinn.
7. Es muss auch einfach nicht perfekt aussehen, dass ist ja der Reiz an diesem Brot.
8. Also jetzt kommt die Falt-Technik
9. 1. Linke obere Ecke umklappen
10. 2. Rechte obere Ecke umklappen
11. 3. Rechte untere Ecke umklappen
12. 4. Linke untere Ecke großzügig umklappen
13. SO: nun, diesen gefalteten Teig für 15 Min. mit einem feuchten Küchentuch feste ummanteln und zugedeckt gehen lassen.
14. NICHT KNETEN! GAR NICHT MEHR 🙂 Wir falten jetzt nur noch.
15. Nach 15 Min. bemehlt ihr ein wenig den Teig und drückt diesen zu einem Viereck auseinander. Nun faltet wieder, wie eben beschrieben.
16. Nachdem ihr wieder einen kleinen dicken Briefumschlag gefaltet habt, diesen wieder mit einem feuchten Küchentuch ummanteln und wieder für 15 Min gehen lassen.
17. Dieses Prozedere macht ihr dann auch ein drittes Mal. Inklusive 15 Min. gehen lassen.
18. GESCHAFFT!! Der Teig wurde 3 mal geknetet und 3 mal gehen gelassen.
19. Wir nähern uns dem Ende 😀 hahahahah!
20. Nun bitte den Teig mit der Hand locker zu einer dicken, ungleichmäßen ca. 40cm langen Rolle rollen.
21. Diese Rolle dreht ihr dann 2-3 mal. Quasi mageln, so wie man das mit Tüchern macht.
22. (Siehe dazu mein Bild unten)
23. Eine Hand dreht die Rolle nach Rechts, die andere Hand nach Links. So bekommt ihr die Zwirbelform. Den Zwirbel legt ihr nun quer auf ein mit Backpapier belegtes Backbech.
24. Ihr Schneidet nun den Zwirbel 4-5 mal 1 cm tief ein und bestäubt ihn großzügig mit Mehl.
25. Fast Fertig.
26. Den Backofen auf 240° Umluft vorheizen. Tipp: In eine feuerfeste Auflaufform Wasser geben und diese Form auf dem Boden des Backofens platzieren. Durch den Wasserdampf wird das Zwirbelbrot besonders crunchy-kross. Das Brot wird für 20-25 Min. gebacken. Es sollte schön goldgelb sein.
27. Fertig ist euer Zwirbelbrot. Mit ganz viel Liebe gebacken.