ANLEITUNG

• Die Oliven in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte in feine Ringe schneiden und zu den Oliven geben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Öl und Essig verschlagen und über die Oliven und Zwiebelringe geben, alles vermischen.
• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Baguette in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backbleck legen und im Ofen so lange backen, bis die Scheiben knusprig sind. Dabei einmal wenden. Die Scheiben kurz vor dem Servieren des Essens aus dem Ofen holen und mit Meersalz bestreuen. Die Knoblauchzehe mittig durchschneiden und mit der Schnittfläche über die Brotscheiben reiben. Dann die Scheiben mit Olivenöl beträufeln. Die Ziegenkäserolle in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Die Toastbrotscheiben im Toaster rösten. Die dunkle Kruste der Scheiben abschneiden, den Rest würfeln und in einem elektrischen Mixer zerkleinern. Die Panade sollte nicht so fein wie gekauftes Paniermehl sein, gröbere Stücke sind erwünscht, denn diese halten später beim Ausbacken die Hitze der Pfanne auf Abstand und verhindern so, dass der Ziegenfrischkäse verläuft.
• Stelle die Panade in einer kleinen Schüssel bereit. Verquirle die Eigelbe und die Milch in einem Suppenteller. Das Speiseöl zusammen mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Blättchen von den Thymian-Zweigen abzupfen und vorsichtig auf eine Seite der Ziegentaler drücken. Wende die Taler dann im verquirlten Ei und hebe sie anschließend mit zwei Gabeln in die Panade.
• Die Ober- und Unterseite der Taler mit Panade bestreuen und diese vorsichtig andrücken. Die Taler anschließend in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, das dauert pro Seite ca. 2–3 Minuten.